Pentru a descarca referate trebuie sa fii membru eCursuri.ro
Intra in contul tau sau inregistreaza-te GRATUIT (dreapta sus)
Date generale despre alimentatie
Alimentatia a jucat totdeauna un rol de prim ordin in viata omului (atat ca individ, cat si fiinta sociala). Calitatile si defectele acesteia influenteaza in mod hotarator starea de sanatate. Stiinta moderna a nutritiei nu face decat sa aprofundeze numeroasele fatete ale legaturii fundamentale dintre om si aliment. Metabolismul general al organismului –deci totalitatea reactiilor biochimice- isi are ca drept punct de plecare alimentele ingerate.
In compozitia alimentelor intra urmatoarele grupe de substante: proteinele , lipidele (grasimile), glucidele (hidratatii de carbon sau zaharurile), sarurile minerale, vitaminele si apa.Energia necesara functionarii organismului este furnizata doar de primele trei grupe; acesteaconstituie deci factorii nutritivi energogeni. In plus, aceste substante au si rol plastic, de refacere a tesuturilor uzate. In ceea ce priveste mineralele si vitaminele, ele indeplinesc mai ales functia de catalizatori ai proceselor biochimice, iar apa, dupa cum se stie, este mediul indispensabil de desfasurare a vietii celulare.
Proteinele
Proteinele sunt substante de o mare complexitate. Ele sunt suportul material al vietii; sunt cele mai raspandite substante organice in materia vie. In compozitia lor intra elementele: C, H, O, N, S, adesea P si uneori metal (Fe, Cu, Mg, Co).
In tubul digestiv proteinele sunt transformate, sub influenta diferitilor fermenti, in elementele din care sunt formate si care se numesc aminoacizi. De fapt ele sunt absorbite in intestin sub forma acestor aminoacizi, care contribuie direct la crestere si reparare. Aminoacizii sunt unitatile constructive de la baza unor molecule mai simple. In structura corpului uman se gasesc 30 de astfel de aminoacizi, din care 8 sunt considerati esentiali, pentru ca nu pot fi sintetizati si trebuie sa fie obtinuti obligatoriu din alimente. Valoarea biologica a proteinelor alimentare este dictata de continutul lor de aminoacizi esentiali. Surplusul de proteine –ceea ce prisosete organismului- se transforma in zaharide, care dau energia necesara organismului.
Proteinele sunt substante solide saulichide vascoase, incolore in stare pura. Acestea pot fi clasificate dupa solubilitatea lor in apa in:
-proteine insolubile;
-proteine solubile.
Proteinele sunt esentiale organismelor noastre. La fel ca enzimele, ele regleaza toate aspectele metabolismului. Proteinele de structura, cum ar fi cheratina si colagenul, refac pielea, unghiile, oasele, tendoanele si ligamentele; proteinele musculare produc miscare; hemoglobina transporta oxigenul; proteinele membrane regleaza miscarea substantelor in si din celulele noastre.
O proprietate deosebit de importanta a proteinelor pentru alimentatia si dezvoltarea organismelor este hidroliza, in urma careia se obtin aminoacizi. Proteinele supuse actiunii unor agenti fizici (caldura, radiatii,etc.) sau chimici ( acizi sau baze tari) sufera fenomenul de denaturare. Aceasta constain modificarea structurii lanturilor macromoleculare, fapt ce conduce la pierderea proprietatilor biochimice initiale. Un exemplu de denaturare a unei proteine il constituie coagularea albusului de ou la incalzire.
Proteinele care contin toti aminoacizii esentiali se numesc proteine complete si se gasesc in carnea slaba ,branza, lapte, oua, etc. Proteinele care nu contin toti aminoacizii esentiali se numesc proteine incomplete si se gasesc in alimente ca mazarea, porumbul, fasolea, etc.
Pentru oameni, proteinele reprezinta o parte esentiala din dieta (sunt necesare 60g pe zi).Sursele de proteine cele mai importante pentru om sunt: carnea si derivatele din carne, laptele si branzeturile, ouale, leguminoasele uscate, painea, pastele fainoase, nucile.
- Carnea si derivatele din carne. Folosim carnea provenita de la mamifere (domestice si salbatice), pasari (domestice si salbatice), pesti (de apa dulce si de mare), mai rar de la crustacee, moluste, afibii, s.a. Carnea reprezinta o sursa principala de proteine (18-22%), avand valoare biologica ridicata.
- Laptele si branzeturile. Se consuma lapte de vaca, de oaie, mai putin de capra si de bivolita. Laptele este apreciat drept un aliment complet si o sursa de proteine de calitate superioara( intre care se numara cazeina, lacto-albumina). Este de asemenea o sursa importanta de calciu. Precipitarea cazeinei sta la baza prepararii branzeturilor.
- Ouale. Se folosesc ouale de gaina si - mai rar - cele de rata, gasca, curca, etc., aliment valoros, cu proteine de calitate superioara si grasimi usor digerabile. Se considera ca un singur ou poate acoperi 2-4% din nevoile energetice, 10% din necesarul de aminoacizi, 25% din nevoile de fier, 15% din cele de zinc si 10% din cele de vitamine.
- Legumele sunt tot alimente de origine vegetala cu un mare continut de apa. Substanta uscata este reprezentata mai ales de glucide(glucoza, fructoza, zaharoza, amidon, celuloza). Proteinele sunt ceva mai bine reprezentate in leguminoasele uscate. Legumele sunt o sursa importanta de vitamine si minerale.
Pentru a descarca referate trebuie sa fii membru eCursuri.ro
Intra in contul tau sau inregistreaza-te GRATUIT (dreapta sus)
0 comentarii
Adauga comentariu
Pentru a adauga comentarii trebuie sa fii membru eCursuri.ro
Intra in contul tau sau inregistreaza-te GRATUIT (dreapta sus)
