Pentru a descarca referate trebuie sa fii membru eCursuri.ro
Intra in contul tau sau inregistreaza-te GRATUIT (dreapta sus)
Importanta industriei agroalimentare
Ramurile industriei sunt:
Industria miniera
Industria petrolului
Industria metalurgica
Industria energetica
Industria chimica
Industria materialelor de constructii
Industria usoara
Industria agroalimentara
Industria agroalimentara este impartita pe mai multe ramuri
Industria morariritul si a panificatiei
Industria zaharului
Industria amidonului
Industria glucozei
Industria produselor zaharoase
Industria uleiurilor
Industria grasimilor vegetale si animale
Industria bauturilor
Industria conservelor
Industria laptelui
Industria carnii
Industria alimentara reprezinta una din cele mai importante ramuri ale industriei producatoare de bunuri de consum. Importanta acestei industrii in cadrul economiei nationale este deosebita, tara noastra fiind in materii prime naturale, necesare obtinerii produselor folosite in alimentatie.
Produsele alimentare se obtin prin prelucrarea materiilor prime foarte diverse, care in decursul proceselor tehnologice sufera transformari de natura fizica, chimica, mecanica sau biochimica.
Pe langa oxigen si apa produsele alimentare ocupa un rol important in viata omului.
Printre primele locuri se afla industria panificatiei; materiile prime necesare fiind faina si apa, iar produse alimentare din aceasta industrie caracterizandu-se prin urmatoarele: valoare nutritiva ridicata, grad mare de asimilare a componentelor care nu au fost supuse unor tratamente termice puternice, conservabilitate pe termen lung, precum si rapiditatea si simplitatea pregatirii.
O alta industrie importanta este cea a zaharului. Acesta este un produs valoros din punct de vedere nutritive si se intrebuinteaza la conservarea fructelor, la prepararea anumitor bauturi alcoolice etc.
Industria uleiurilor si grasimilor vegetale si animale are un rol deosebit de important.
Uleiul de floarea-soarelui contine vitamina E cea care asigura agentii antioxidanti din organism, contribuind la incetinirea proceselor de imbatranire.
Uleiul de porumb este foarte important pentru femeile insarcinate si copii.
Uleiurile vegetale contin cantitati importante de acizi grasi. Margarina este un produs care poate inlocui untul, preparat dintr-un amestec de grasimi animale sau vegetale, prin emulsionare in apa sau lapte.
Industria conservelor. Conservele sunt produse de natura vegetala sau animala, care supusa unui anumit tratament fizic sau chimic isi pastreaza proprietatile pentru un timp mai indelungat.
Industria laptelui. Laptele este un lichid alb opac, cu duritate mai mare ca a apei, cu gust dulceag. Asigura circa 662 cal/zi. Si poate fi consumat ca atare sau prelucrat sub forma d iaurt, unt, smantana…
Industria carnii. Carnea este cel mai important produs deorigine animala care intra in alimentatia omului. Carnea de taurine asigura o mare cantitate de proteine, calciu, fosfor, vitamine. Valoarea energetica este de 205-210 kcal/100gr.
Nici una dintre aceste industrii nu este mai importanta decat cealalta intrucat, ele nu pot fi comparate pentru ca nu satisfac aceleasi nevoi.
FABRICAREA BERII
Cunoscuta din Antichitate, fabricarea berii este un fenomen ce exista inca de pe vremea cand babilonienii fabricau peste 30 de tipuri de astfel de bautura.
In componenta sa se gasesc glucide, proteine si zaharuri, ele avand o bogata valoare trofica. Materiile prime folosite in cadrul acestui proces sunt urmatoarele: apa, orzul si hameiul.
In ceea ce priveste apa se prefera ca aceasta sa fie extrasa din forajele de mare adancime dandu-i astfel un grad de puritate mai mare
Astfel pentru obtinerea a 1 litru de bere se folosesc 50 de litri de apa..
Berea poate fi definita ca o bautura slab alcoolica, nedistilata, obtinuta prin fermentarea cu ajutorul drojdiei a unui must din malt si eventual cereale nemaltificate, fiert cu hamei si care are o bogata valoare trofica data de glucidele, proteinele si zaharurile din compozitia maltului
FABRICAREA MALTULUI
Fabricarea maltului reprezinta transformarea enzematica a amidonului din bobul de orz.
Maltul este principala materie prima folosita la fabricarea. Ca materii prime la fabricarea maltului sunt orzul si orzoaica, care sunt supuse mai intai unei receptii cantitative si calitative. Inainte de depozitare, orzul este supus indepartarii tuturor impuritatiilor de natura organica sau anorganica. Orzul curatat si sortat, este supus depozitarii in vederea maturarii.
Astfel se procedeaza la umezirea boabelor timp de 2-3 zile ce are drept scop cresterea umiditatii acestuia de la 12-14%. Tot in timpul inmuierii se realizeaza si curatirea orzului, indepartandu-se si ultimele resturi de impuritati sub forma orzului plutitor.
Dupa acest proces (inmuiere) are loc germinarea orzului iar la sfarsitul germinarii se obtine maltul verde. Dupa uscare maltul este supus curatirii de radicele, care prezinta un gust amar si sunt higroscopice favorizand absorbtia de apa in bob la depozitare. Fierberea mustului cu hamei are ca scop principal solubilizarea substantelor amare si de aroma ale hameiului, coagularea proteinelor, inactivarea enzimelor si sterilizarea mustului. Dupa terminarea fierberii se face separarea conurilor de hamei iar mustul fierbinte este trecut in instalatiile de tratare in vederea fermentarii.
Mustul de bere obtinut cu extractul primitiv corespunzator sortimentului de bere fabricat, este apoi trecut la fermentare primara si insamantat cu drojdie de bere sub forma unei culturi pure, obtinuta prin multiplicarea in faza de laborator si in statia de culturi pure. In cursul operatiei urmatoare de fermentare secundara are loc saturarea berii cu dioxid de carbon, limpezirea si finisarea gustului berii.
Dupa terminarea fermentatiei secundare berea este filtrata si pasteurizata pentru prelungirea conservabilitatii.
Pentru a descarca referate trebuie sa fii membru eCursuri.ro
Intra in contul tau sau inregistreaza-te GRATUIT (dreapta sus)
0 comentarii
Adauga comentariu
Pentru a adauga comentarii trebuie sa fii membru eCursuri.ro
Intra in contul tau sau inregistreaza-te GRATUIT (dreapta sus)
