Materii prime in industria alimentara
Agricultura a avut dintotdeauna un rol deosebit de important in dezvoltarea economiei,indeplinind o serie de functii cu caracter economic si social.
Ramura de baza a economiei unei tari din cele mai vechi timpuri,agricultura furnizeaza produsele agro-alimentare pentru consumul intern al populatiei si materiile prime agricole necesare industriilor prelucratoare,participand nemijlocit la creearea si improspatarea periodica a rezervelor de stat.
Agricultura furnizeaza o mare varietate de produse agricole necesare ramurilor industrilale,care se impart in doua mari categorii:
Produse agricole de natura vegetala
Produse agricole de natura animala
Materiile prime de origine vegetala se obtin ,in general, de pe terenurile agricole,care sunt suprafete cultivate unde se intalnesc deopotriva plante de cultura dar si buruieni si daunatori.
Lucrarile de intretinere si ingrijire a culturilor se efectueaza manual sau mecanizat si pot fi:grapatul, semanatul, copilitul, prasitul, musuroitul, plivitul sau raritul.
Aceste lucrari agricole se realizeaza manual, cu unelte pentru agricultura dintre cele mai variate: sapa, lopata, grebla, tarnacop sau mecanizat,cu diferite masini agricole: semanatoare, prasitoare, balotiera, tractor, combina si altele.
MATERIILE PRIME VEGETALE
Produsele agricole de natura vegetala care constituie materia prima pentru industria alimentara pot fi grupate in cateva mari grupe:
1.Cereale
2.Leguminoase pentru boabe
3.Legume
4.Fructe
5.Plante aromatice si radacinoase
CEREALELE: graul,porumbul,secara,orzul,orezul,ovazul,meiul sau orzoaica reprezinta cea mai importanta categorie de materii prime utilizate in alimentatia omului,dar si in scop industrial.
Boabele de cereale sunt destinate consumului alimentar,putandu-se consuma direct ca alimente,fiind prelucrate prin morarit (grau, porumb, secara,orz), in industria alcoolului (grau,secara,orz,mei), in industria amidonului (grau,porumb,ovaz), sau ca surogat de cafea (orzul si ovazul).
Astfel,din 100 kg boabe de porumb,din care se separa embrionii,se pot obtine,in medie: 77 kg malai sau 44 l alcool etilic sau 63 kg amidon sau71 kg de glucoza si 1,8-2,7 l ulei vegetal si 3.6 kg de srot.
LEGUMINOASELE PENTRU BOABE reprezentate in principal de mazare, fasole, bob sau linte sunt destinate consumului alimentar,fie in stare naturala, pregatite in general prin fierbere, fie in stare conservata.
LEGUMELE constituie o clasa de materii prime vegetale de o mare varietate, rosiile, ardeii, castravetii, cartofii sau varza constituind elemente de baza intr-o alimentatie sanatoasa, ele putand fi consumate in stare cruda, cand aportul nutritiv este deosebit de mare, sau preparate prin fierbere sau conservare (de exemplu: muraturi, ardei conservati etc)
Prelucrarea industriala a legumelor ofera o mare varietate de produse, dintr-o tona de cartofi obtinandu-se, de exemplu, 140 kg de amidon uscat sau 39 l alcool etilic. |
