Pentru a descarca referate trebuie sa fii membru eCursuri.ro
Intra in contul tau sau inregistreaza-te GRATUIT (dreapta sus)
Tehnologia valorificarii laptelui
PLANUL LUCRARII
1. Introducere;
2. Argument;
3. Tehnologia obtinerii laptelui, valorificarii acestuia si a produselor lactate;
Importanta laptelui si a produselor lactate;
Compozitia chimica a laptelui;
Proprietatile fizice ale laptelui;
Fazele tehnologice ale obtinerii, fabricarii laptelui si a produselor lactate;
Receptia cantitativa si calitativa a laptelui;
Curatirea si normalizarea laptelui;
Omogenizarea si smantanirea;
Pasteurizare si sterilizare;
Racirea laptelui;
Ambalarea;
Depozitarea si livrarea;
4. Tehnologia prepararii branzeturilor;
Tehnologia procesarii laptelui in branza telemea:
- normalizarea laptelui
- pasteurizarea
- asigurarea temperaturii de inchegare
- introducerea sarurilor de calciu
- presarea
- portionarea si sararea
- maturarea si depozitarea
5. Concluzii si recomandari;
6. Bibliografie;
7. Anexe
Argument:
Scopul lucrarii il constituie cunoasterea modului de aplicare si igienizare a tehnologiilor valorificarii laptelui de la mulsul laptelui pana la produsul finit scos la vanzare pentru consum , observatiile fiind facute in perioada noiembrie 2003 – aprilie 2004.
Tehnologia valorificarii laptelui
1. Introducere:
Pana la sfarsitul secolului al XIX-lea laptele si produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnica a poporului roman. Date privind primele incercari de prelucrare a laptelui in tara noastra sunt putine. In ultimii ani, ca urmare a unor cercetari arheologice, s-a descoperit la sud-est de Sarmisegetuza tipul de asezare “stana dacica” unde apar elemente privind prelucrarea laptelui in acea perioada.
In cadrul lucrarii sunt prezentate unele aspecte ale dezvoltarii pastoritului in tara noastra si prelucrarea laptelui sub forma de diferite produse lactate, dintre care branzeturile ocupa locul cel mai important.Metodele de preparare a produselor lactate traditionale, in marea majoritate autohtone, se cunosc din vechime si se practica in multe regiuni din tara. S-a insistat in special asupra modului de obtinere a unor branzeturi mult apreciate de consumatori (branza telemea, cascavalul, branza de burduf etc.). De asemenea se descrie modul de preparare a unor produse lactate acide care se obtin la stana – lapte acru, lapte de putina, jintita – precum si obtinerea smantanii si a untului in gospodarii.
Pentru a descarca referate trebuie sa fii membru eCursuri.ro
Intra in contul tau sau inregistreaza-te GRATUIT (dreapta sus)
