Sarmalele au fost si vor fi in continuare un fel de mancare foarte apreciat de romani. Nu este neaparat vorba de pastrarea unei traditii cat despre faptul ca sarmalele sunt, sa recunoastem, delicioase. Fie ca discutam despre sarmale in foi de vita-de-vie, fie ca ne referim la sarmalele cu foi de varza murata, simtim deja gustul placut.
Exact despre gustul sarmalelor vom discuta in acest tutorial si, mai exact, despre cum sa le conferim sarmalelor un gust mai bun decat de obicei. Raspunsul este unul simplu: fierbe sarmalele in oala de lut.
In trecut sarmalele erau facute cu mei si dovleac, in prezent acestea au fost inlocuite cu orez. Chiar daca sarmalele au suferit modificari, vasele de lut au ramas aceleasi. Se foloseste aceeasi tehnica de producere si in continuare au succes printre iubitorii de sarmale gustoase.
Te-ai decis sa cumperi o astfel de oala si, cel mai probabil, vei vizita un targ in cadrul caruia vei gasi mesteri olari care iti ofera o astfel de oala la preturi, zicem noi, acceptabile. Cum cumperi o oala de lut? Iata cateva sfaturi practice:
1Verifica oala sa nu aiba crapaturi sau imperfectiuni care ar duce la scurgeri. Totodata gandeste-te daca incape in cuptorul de acasa. Oalele vin pe volume, adica unele au 7 litri, altele 10 litri.
2Verifica oala sa nu aiba toartele lipite de corpul vasului deoarece iti va fi greu sa o manevrezi prin bucatarie si risti sa o spargi.
3Dupa ce ajungi acasa scufunda oala de lut in apa pentru minim 3 ore. Trebuie sa fie acoperita de apa 100%.
4Opareste oala. Umple-o cu apa fiarta in proportie de 80%. Poti sa adaugi cativa catei de usturoi, condimente de tipul celor utilizate la fabricarea sarmalelor, sare, boabe de mustar si de piper, cimbru, marar uscat, foi de dafin, un pahar de vin alb si coriandru. Acestea ii vor impregna oalei o aroma speciala care va fi transmisa sarmalelor pe viitor.
5Cuptorul va fi aprins doar dupa ce a fost introdusa oala in interiorul cuptorului pentru a se incalzi atat cuptorul cat si oala simultan. Nu incalzi cuptorul inainte de a baga oala. Temperatura trebuie sa fie minima iar la aragazurile fara afisajul temperaturii lasa focul mic. Lasa oala la cuptor aproximativ 3 ore.
6Dupa ce scoti oala din cuptor, las-o sa se raceasca, apoi introdu-o intr-un lighean cu tot cu lichidul pe care l-ai introdus in ea inainte de a fi bagata la cuptor si las-o sa se raceasca in continuare pe durata noptii.
7Arunca lichidul a doua zi din oala si clateste-o cat mai bine cu apa rece.
8Daca nu utilizezi oala, aseaz-o intr-un loc racoros, acoper-o sa nu se depuna praful si poti, pentru a-i spori aromele, sa lasi in ea plante cu parfum puternic de genul leustean, marar, dafin, etc.
9Dupa fierberea sarmalelor, in ziua urmatoare, muta sarmalele in alt vas si oala de lut trebuie spalata fara detergent, doar cu otet si bicarbonat.
10Inainte de orice utilizare, trebuie sa fie lasata 30 de minute in apa rece iar la interior poti varsa un pahar de vin alb sec. |
